Nos traditions gastronomiques mises à l’honneur sont ancestrales et transmises de génération en génération.
Les recettes que mon épouse a reçues en héritage de sa Mère, de même que sa Maman de sa Mère et la Mère de sa Mère de sa Mère, et ainsi pendant des décennies. Un véritable arbre généalogique enraciné dans les plus belles traditions culinaires. Bien sûr le four à pain bien ancré dans les rochers a dû être remplacé par un four moderne, mais attention créé spécialement pour notre maison selon mon projet en collaboration avec des artisans minutieux au Liban, afin que les résultats soit identiques à ceux que ma famille préserve depuis toujours, un pain parfait cuit toutes les semaines chez nous.
La seule différence chez nous, ce que nous ne devions pas chercher des Chefs à gauche ou à droite jusqu’au bout du monde. Cette cuisine c’est nous, nos racines et nos passions. Notre air, notre bonheur, notre plaisir et notre fierté. La Branche de figuier ce n’est pas un concept c’est un hommage à notre histoire celle en Palestine et depuis 30 ans en Belgique…
C’est une terre de mythes de pluralismes et elle est fertile malgré le manque d’eau,
elle est modeste aussi, la nature y est modeste, c’est un pays simple
Voici la terre de mon poème et dans ces terres je me sens un peu étranger,
il est vrai que l’on peut se sentir étranger même dans son propre miroir,
il y a quelque chose qui me manque et ça me fait mal,
je me sens comme un touriste sans les libertés du touriste.
Etre en visite me mine, quoi de plus éprouvant que se rendre visite à soi même…
Mahmoud Darwich